วันที่ 9 มิถุนายน 2569 – นิสิตชั้นปีที่ 3 หลักสูตรการจัดการบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการสมัยใหม่ (วิชาเอกการจัดการการประกอบการทางสังคม) วิทยาลัยการจัดการเพื่อการพัฒนา มหาวิทยาลัยทักษิณ ได้ร่วมออกทำกิจกรรมเวิร์คชอปและจัดแสดงสินค้าใน “มหกรรมธงฟ้าขับเคลื่อนเศรษฐกิจภูมิภาค จังหวัดสงขลา”

ภายในงานดังกล่าวนิสิตได้นำผลิตภัณฑ์ “ขนมครกโกโก้ข้าวสังข์หยด” มาร่วมออกงานเพื่อทดสอบตลาดจริง ซึ่งการออกงานในครั้งนี้ได้รับการสนับสนุนจาก กระทรวงการอุดมศึกษา วิทยาศาสตร์ วิจัยและนวัตกรรม (อว.) ร่วมกับมหาวิทยาลัยทักษิณ ที่มุ่งเน้นการเปลี่ยนห้องเรียนให้เป็นพื้นที่ลงมือทำ เพื่อสร้างผู้ประกอบการรุ่นใหม่ที่มีความรับผิดชอบต่อสังคม

เบื้องหลังแนวคิด: พลิกโฉมขนมใต้ด้วยวัตถุดิบท้องถิ่น
ผลิตภัณฑ์ “ขนมครกโกโก้ข้าวสังข์หยด” เกิดจากการนำ “โกโก้สวนลุงกุ้ง” ซึ่งเป็นโจทย์หลักที่นิสิตได้ศึกษาและลงพื้นที่เก็บข้อมูลจริงตั้งแต่ช่วงต้นปีการศึกษา มาต่อยอดพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ขนมไทยพื้นบ้าน

โดยปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ใช้โกโก้มักถูกนำไปแปรรูปเป็นขนมเบเกอรี่ตะวันตก เช่น เค้กหรือบราวนี่ แต่กลุ่มนิสิตต้องการสร้างความแตกต่างที่โดดเด่น และต้องการสะท้อนอัตลักษณ์ของภาคใต้ให้เด่นชัดยิ่งขึ้น

"พวกเราเติบโตมาในภาคใต้ จึงผูกพันกับ ‘ขนมครก’ ซึ่งเป็นขนมพื้นบ้านที่นิยมรับประทานในวิถีชีวิตประจำวัน และในระหว่างการลงพื้นที่ชุมชน พวกเรายังได้เรียนรู้เกี่ยวกับ ‘ข้าวสังข์หยด’ ข้าวพื้นเมืองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ของภาคใต้ที่มีคุณค่าทางอาหารสูง จึงเกิดไอเดียนำวัตถุดิบทั้งสองมาฟิวชันกัน" ตัวแทนนิสิตกล่าว

การผสมผสานระหว่างความขมเข้มที่เป็นเอกลักษณ์ของโกโก้สวนลุงกุ้ง กับความหอมนุ่มและคุณประโยชน์ของแป้งข้าวสังข์หยด ทำให้ได้ขนมครกสูตรพิเศษที่แปลกใหม่ เนื้อสัมผัสภายนอกกรอบนอกนุ่มใน รสชาติกลมกล่อมไม่หวานจัด ตอบโจทย์คนรักสุขภาพยุคใหม่ แต่ยังคงกลิ่นอายวัฒนธรรมและภูมิปัญญาท้องถิ่นของภาคใต้อย่างลงตัว

จากห้องเรียนสู่ตลาดจริง: บ่มเพาะผู้ประกอบการสังคม (Social Entrepreneur)
บรรยากาศภายในงานมหกรรมธงฟ้าฯ บูธขนมครกโกโก้ข้าวสังข์หยดได้รับความสนใจจากประชาชนชาวจังหวัดสงขลาและนักท่องเที่ยวอย่างล้นหลาม ยอดขายและการตอบรับที่ดีเยี่ยมนี้ ไม่เพียงแต่สร้างรายได้ระหว่างเรียนให้กับนิสิตเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความสำเร็จของรูปแบบการเรียนการสอนที่เน้น "การเรียนรู้จากประสบการณ์จริง" (Learning by Doing)

การออกตลาดในครั้งนี้นับเป็นก้าวสำคัญที่ทำให้นิสิตได้ฝึกทักษะการเป็นผู้ประกอบการรอบด้าน ตั้งแต่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ (R&D) การคำนวณต้นทุน-กำไร การบริหารจัดการหน้าร้าน ไปจนถึงการสื่อสารการตลาดและการรับฟังความคิดเห็นจากผู้บริโภคโดยตรง เพื่อนำไปปรับปรุงและพัฒนาโมเดลธุรกิจเพื่อสังคมที่สามารถช่วยเหลือเกษตรกรในท้องถิ่นได้อย่างยั่งยืนต่อไป